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Recette achard de légumes

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Très connu de La Réunion, l’achard de légumes est originaire de l’Inde. A déguster en entrée, en accompagnement ou à l’intérieur d’un sandwich par exemple.

La recette :

Les ingrédients pour un achard réussi :

- 1 cuillère à soupe de graine de cumins
- 1 cuillère à café de graine de moutarde,
- 1 cuillère à café de Fenugrec
- Du piment
- 1 cuillère à café de Curcuma en poudre
- 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre
- 1 oignon
- ½ Chou Blanc
- ½ Chou-Fleur
- 400 grammes d’haricots verts
- 3 carottes
- Huile
- Sel
- 3 cuillères à soupe de vinaigre

Préparation :

A l’aide de votre pilon, indispensable dans la cuisine réunionnaise, piler l’ail et le gingembre. Faîtes de même pour le mélange d’épices (graines de cumins, graine de moutarde, fenugrec).
Coupez les légumes en julienne. Préparer le chou-fleur comme à cotre habitude.
Cuisson :
Avec de l’huile, faîtes revenir dans une poêle l’oignon, le mélange ail-gingembre et y ajouter le mélange d’épices (graine de cumins, graine de moutarde, fenugrec). Laisser suer puis incorporez le curcuma en mélangeant.
Les légumes dont la cuisson est plus longue sont prioritaires. Commencer par faire cuire les haricots verts pendant 2 à 3 minutes puis éteignez le feu. Ensuite, ajouter les carottes, le chou, le chou-fleur et le piment.
Assaisonner le tout.
Pour la note acide, incorporez le vinaigre.
L’achard de légumes se conserve au frais pendant quelques jours dans une boîte hermétique.

Pourquoi pas tenter cette recette pour votre prochain pique-nique à La Réunion par exemple ?